Tarte Tatin de foie gras et pommes de terre

Une recette de Florence

Pour 4 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 35 minutes

Ingrédients :

200 g de foie gras mi-cuit,
1 rouleau de pâte feuilletée,
8 grosses pommes de terre à chair ferme,
2 tablettes de bouillon,
1 bouquet garni,

4 cuillères à soupe de graisse d'oie,
Sel & poivre.

 

Progression :

 

Mettre dans un faitout les pommes de terre recouvertes d'eau, ajoutez les tablettes, 2 cuillerées à soupe de graisse d'oie et le bouquet garni. Les cuire à moitié, soit 10 à 12 min. Après égouttage, coupez-les en rondelles régulières et détaillez le foie gras en tranches.
Graissez une poêle à manche démontable d'environ 25 cm ou 30 cm de diamètre. Disposer une couche de rondelles de pommes de terre, en les faisant se chevaucher en couronne, puis étendez une seconde couche. Répartissez les tranches de foie gras dessus, versez le reste de graisse d'oie fondue. Faites colorer légèrement le dessous des pommes de terre sur feu vif 4 à 5 min. Retirez du feu et réservez.
Préchauffez le four à th 8 (240°). 15 min avant de servir, couvrez la poêle avec la pâte, rentrez les bords à l'intérieur et enfournez. Après 6 min, appuyez sur la pâte pour tasser l'intérieur et poursuivez la cuisson 10 min.
Pour servir, décollez les pommes de terre en secouant la poêle et en vous aidant d'un couteau souple. Renversez la tatin sur un plat de service et servez chaud.

 

Conseils :

 

Pour avoir une belle tarte, choisissez des pommes de terre de même grosseur.
La poêle en fonte est préférable.
Si vous disposez de plusieurs petites poêles, vous pouvez faire des tartes individuelles. Attention, il faut que les manches soient démontables.

 

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