Tarte à la rhubarbe meringuée

Une recette de Heredia

Pour 8 personnes

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

1 pâte à tarte brisée
2 x 100g de sucre
meringue: 50g sucre pour 1 oeuf
3 oeufs
1 sachet sucre vanillé
20cl de crême
1 kg rhubarbe environ

Progression :

La veille

Eplucher, et couper en petits cubes la rhubarbe, la faire dégorger avec 100g de sucre.

 

Le jour-même
Etaler la pâte à tarte dans votre moule, piquer la pâte avec une fourchette. Mettre la rhubarbe. Mélanger 1 oeuf entier + 2jaune + sucre vanillé + 100g de sucre + la crême. Verser cette préparation sur la rhubarbe.
Faire cuire à 170° environ pendant 20 à 30mn selon votre four.
Battre en neige les 2 blancs (vous pouvez éventuellement en ajouter un de plus). Une fois montés , ajouter le sucre pour faire la meringue.
Sortir votre tarte du four, étalez la meringue en faisant des petits tas à l'aide de 2 petites cuillères.
Remettre au four à 100-130° environ 40 à 60mn (selon votre four)

 

Conseils :

Pour le sucre, vous pouvez diminuer ou augmenter les quantités selon votre goût.

 

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